影響辣椒烘干時間長短的具體因素有：
1、辣椒品種的不同，脫水效率不一樣，烘干時間自然不同。這是因為不同的辣椒品種的鎖水程度不一樣所決定的。

2、辣椒含水量大的話，烘干時間會相應地延長。

3、選用的辣椒烘干設備不同，烘干時間也會有所不同。

4、加熱方式，一般常見的加熱方式有煤加熱、電加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱及空氣能熱泵等，不同的加熱方式，產生的熱風溫度不一樣，比如熱泵烘干溫度一般在75°C左右，而使用燃氣、煤等烘干溫度可以達到100°C左右，烘干溫度高了，那么相應的辣椒烘干速度會更快。

5、辣椒烘干工藝也會影響烘干時間，比如目前比較常用的是分階段烘干，可以大大降低辣椒的烘干成本，達到理想的烘干效果，同時也極大的縮短了辣椒的烘干時間。

目前，辣椒烘干設備主要分為連續(xù)式網帶辣椒烘干機和空氣能熱泵辣椒烘干房，每天可以烘干鮮椒二百公斤到五十噸不等，以朝天椒為例，烘干時間如下。

①辣椒烘干房烘干時間參考:辣椒烘干房的烘干空間有限，排濕量也受到很大的空間制約，一般使用辣椒烘干房烘干時間大概在30-50小時，如果辣椒比較難烘或者含水量比較大，則烘干時間會稍長。

②網帶式辣椒烘干機烘干時間參考:這是一種動態(tài)的辣椒烘干方式，排濕量大，烘干效率也高，可滿足辣椒的批量性烘干需求，一般7-9個小時即可完成辣椒烘干。